Veau piccata avec vinaigrette tiède aux pistaches
pommes de terre grelots au parmesan et asperges
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1090 /portion
L'éclat citronné d'un bon piccata est parfait pour un souper estival. Nous gardons le tout classique, avec des côtelettes de veau tendres enrobées de farine et légèrement grillées, avant d'être mélangées à des pistaches délicatement croquantes. Servies avec des asperges et des pommes de terre au parmigiano, c'est un pur paradiso.
Nous vous enverrons:
- 340g Escalopes de veau nourri au grain (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 1 Botte d’asperges
- 14g Persil
- 450g Pommes de terre grelots
- 1 Citron
- 25g Pistaches hachées
- 20g Farine tout usage
- 24g Demi-glace de poulet
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
- 5g Épices Complice herbacé (thym, persil, moutarde, sel)
Contient : Lait, Moutarde, Pistaches, Blé
Vous aurez besoin:
2 Grandes poêles
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
4 ou 8 c. à s. Beurre
Lipides totaux
74 g
Lipides saturés
28 g
Sodium
1800 mg
Glucides
61 g
Sucres
9 g
Protéines
51 g
Fibres
11 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Lorsqu’il reste 3 à 5 min, saupoudrer avec le fromage.
Mise en place
- Entretemps, couper le citron en quatre.
- Hacher finement les feuilles et les tiges de persil.
- Jeter les extrémités fibreuses des asperges.
Préparer le veau
- Dans un grande assiette, mélanger la farine et ½ des épices.
- Assécher le veau; S-P.
- Un morceau à la fois, enrober le veau de farine (secouer pour enlever l’excédent).
Cuire le veau
- Dans une grande poêle, chauffer un mince couche d’huile et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter ½ du veau* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Transférer dans une assiette; essuyer la poêle.
- Répéter avec le veau restant.
Cuire les asperges
- Entretemps, dans une autre grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les asperges, 4 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et ½ des épices restantes; S-P.
- Cuire 2 à 5 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Transférer dans une assiette et réserver la poêle.
Faire la vinaigrette aux pistaches et servir
- Chauffer la même poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter les pistaches et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter 2 c. à s. d’eau, le jus de 2 des quartiers de citron (doubler les deux pour 4 portions), la demi-glace, le persil et les épices restantes.
- Répartir les pdt, les asperges et le veau entre les assiettes.
- Arroser avec la vinaigrette aux pistaches.
- Garnir avec les quartiers de citron restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
