Veau «parmigiana» au four
avec tagliolinis à l'ail et brocolis croustillants
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2/4
Calories
1250 /portion
Un souper italien classique! Sortez votre nappe à carreaux pour ce festin en sauce rouge, mettant en vedette des escalopes de veau panées cuites au four surmontées de sauce tomate, mozzarella et grana padano fondu. Avec des pâtes à l'ail et au persil, buon appetito.
Nous vous enverrons:
- 340g Escalopes de veau nourri au grain (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 1 Tête de brocoli
- 14g Persil
- 3 Gousses d’ail
- 20g Farine tout usage
- 80g Panko
- 225g Tagliolinis frais
- 100ml Sauce tomate
- 90g Mozzarella râpée
- 25g Grana padano (contient présure)
Contient : Œufs • Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle allant au four
Grande poêle
Grande casserole
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
3 ou 6 c. à s. Beurre
1 ou 2 Œufs
Lipides totaux
53 g
Lipides saturés
25 g
Sodium
1240 mg
Glucides
117 g
Sucres
6 g
Protéines
77 g
Fibres
11 g
Préparation
Rôtir les brocolis
- Préchauffer le four à 400°F. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Jeter 1 po du pied de brocoli; peler la tige. Couper la tête en longs fleurons minces, en gardant la tige.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 14 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparer et cuire le veau
- Entretemps, assécher le veau; S-P.
- Dans un bol peu profond, mélanger la farine et une pincée de sel.
- Dans un autre bol peu profond, battre 1 œuf (doubler pour 4 portions), jusqu’à consistance lisse.
- Mettre le panko dans un autre bol peu profond.
- Un morceau à la fois, enrober le veau de farine, puis d’oeuf (secouer pour enlever l’excédent), puis de panko (presser pour faire adhérer).
- Transférer dans une grande poêle allant au four, au fur et à mesure. Enfourner le veau* 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Garnir le veau avec la sauce tomate, la mozzarella et ½ du grana padano.
- Mettre le four à broil 2 à 3 min, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
Cuire les pâtes
- Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante en les séparant au fur et à mesure; remuer doucement.
- Cuire 1 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Faire la sauce et mélanger les pâtes
- Entretemps, hacher finement l’ail.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les pâtes, le persil et ½ de l’eau de cuisson réservée; S-P.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à incorporation.
- Incorporer le grana padano restant.
Dresser les plats
- Répartir les pâtes entre les bols.
- Déposer les brocolis et le veau sur le dessus. Bon appétit!
