Truite steelhead avec sauce crémeuse aux shiitakes
sur couscous perlé citronné au kale
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1230 /portion
On s'amuse avec les textures! Chaque plat commence avec une base de couscous perlé, agrémentée d'une tombée de kale rouge, de ciboulette et de citron pour aviver les saveurs. Sous une garniture de panko grillé, une sauce crémeuse aux champignons shiitakes rehausse magnifiquement la saveur de la truite steelhead Ocean Wise.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 90g Champignons shiitake
- 1 Citron
- 1 Botte de kale rouge
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 2 Branches de céleri
- 30g Panko
- 165g Couscous perlé multicolore
- 45ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Lait • Moutarde • Truite • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Poêle moyenne
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Zesteur
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
72 g
Lipides saturés
22 g
Sodium
730 mg
Glucides
109 g
Sucres
12 g
Protéines
47 g
Fibres
13 g
Préparation
Cuire le couscous
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter le couscous; remuer doucement pour séparer. Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer.
- Transférer dans un grand bol; mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle. Assaisonner avec ¼ des épices; S-P.
Griller le panko
- Entretemps, zester et presser le citron.
- Dans une poêle moyenne, chauffer 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter le panko et griller 3 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Transférer sur une planche. Assaisonner avec le zeste de citron (commencer avec ½); S-P.
- Écraser légèrement et transférer dans un petit bol. Essuyer et réserver la poêle.
Faire la sauce
- Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Jeter le pied des champignons; couper en morceaux de ½ po.
- Trancher finement la ciboulette.
- Dans la poêle réservée, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les champignons et ½ des échalotes. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P.
- Ajouter la crème et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
- Hors du feu, ajouter ½ de la ciboulette et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P.
Cuire le kale
- Entretemps, retirer les feuilles de kale des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les échalotes restantes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le kale et ½ des épices restantes. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli; S-P.
- Incorporer au bol de couscous. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire la truite
- Assécher la truite. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter la truite* et cuire 1 à 2 min par côté, en commençant par les côtés peau, ou jusqu'à la cuisson voulue.
Terminer et servir
- Entretemps, trancher finement les céleris sur la largeur.
- Au bol de couscous et de kale, incorporer les céleris, le jus de citron et la ciboulette restante.
- Répartir le couscous et la truite entre les assiettes.
- Arroser la truite avec la sauce.
- Garnir avec le panko. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
