Truite Steelhead à la sauce au tamarin
avec salade tindoras-mangue et riz au lait de coco
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1170 /portion
La saveur du tamarin est légendaire: sucrée, surette, sensas. Et pour enrober cette truite, c'est un pur bonheur. Les saveurs ne sont pas en reste dans une salade de chou relevée de lime, de mangue et de tindoras juteux. Un riz au lait de coco sucré accompagne le tout.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 1 Mangue
- 2 Oignons verts
- 150g Chou émincé
- 1 Lime
- 100g Tindoras
- 400ml Lait de coco équitable biologique (sans OGM)
- 10g Cassonade
- 15ml Pâte de tamarin
- 160g Riz blanc
Contient : Truite
Vous aurez besoin:
Sel et poivre (S-P)
Huile
Casserole moyenne
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Épluche-légumes
Lipides totaux
65 g
Lipides saturés
39 g
Sodium
125 mg
Glucides
115 g
Sucres
36 g
Protéines
33 g
Fibres
6 g
Préparation
Faire le riz à la noix de coco
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, tout sauf ¼ tasse du lait de coco (remuer avant l’ajout), ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), ½ de la cassonade et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- Remuer la casserole à mi-cuisson pour combiner le lait de coco.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
- Entretemps, peler et dénoyauter la mangue; trancher finement sur la longueur.
- Couper les tindoras en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur.
- Trancher finement les oignons verts sur la largeur.
- Presser la lime.
Faire la salade de chou
- Dans un grand bol, mélanger ½ du jus de lime et le lait de coco restant (commencer avec ½); S-P.
- Incorporer le chou, les mangues, les tindoras et les oignons verts.
Commencer la truite
- Assécher le truite; S-P.
- Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter la truite, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Retourner et réduire le feu à moyen.
Finir le truite et faire la sauce
- À la poêle, ajouter le tamarin, le jus de lime et la cassonade restants, 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et du S-P; remuer pour mélanger et réduire le feu pour faire mijoter.
- Cuire 1 à 2 min, en arrosant la truite* avec la sauce, jusqu’à ce qu’elle soit enrobée et bien cuite.
Dresser les plats
- Répartir le riz à la noix de coco entre les assiettes.
- Déposer la salade de chou et la truite sur le dessus.
- Arroser la truite avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
