Steaks frites de bœuf nourri à l'herbe style bar à tapas
avec salade citronnée d'endives et d'oignons cipollinis rôtis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1070 /portion
Le souper s'en vient, le temps de dire « olé »! Cet incontournable des brasseries ravit toujours, et cette version arbore un petit air espagnol avec ses arômes de paprika fumé. Des frites à l'ail atteignent des sommets de saveur, avec du grana padano et du persil frais. En accompagnement, découvrez des endives croquantes mélangées à des tomates cerises multicolores et des oignons sucrés.
Nous vous enverrons:
- 311g Filets mignons AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 450g Pommes de terre
- 3 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 100g Oignons cipollinis (ou perlés)
- 14g Persil
- 2 Endives
- 140g Tomates cerises multicolores
- 60ml Mayonnaise
- 25g Grana padano (contient présure)
- 7g Épices Par-delà la Catalogne (coriandre, paprika fumé, sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne, poivre noir)
Contient : Lait • Œufs • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Micro-ondes
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
72 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
550 mg
Glucides
61 g
Sucres
7 g
Protéines
49 g
Fibres
13 g
Préparation
Commencer les frites et rôtir les oignons
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les oignons en deux et les peler.
- Couper les pommes de terre en frites.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 15 min, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les frites soient partiellement cuites.
Faire le beurre à l’ail
- Entretemps, hacher finement l’ail.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ½ de l’ail au micro-ondes, 30 sec à la fois.
- Incorporer ½ du fromage et ½ du persil.
Finir les frites
- Lorsque les oignons sont tendres et que les frites sont partiellement cuites, transférer les oignons dans un grand bol.
- Arroser les frites avec le beurre à l’ail.
- Enfourner 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Cuire les steaks
- Entretemps, assécher les steaks. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Faire la salade
- Entretemps, presser le citron.
- Couper les tomates en deux.
- Jeter le pied des endives; trancher finement sur la longueur.
- Au bol d’oignons, incorporer ¾ du jus de citron, le persil restant et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer les endives, les tomates et le fromage restant.
Faire la mayo citronnée et servir
- Dans un petit bol, mélanger la mayo et le jus de citron, l’ail et les épices restants; S-P.
- Répartir les steaks, les frites et la salade entre les assiettes.
- Servir la mayo citronnée à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
