«Steaks» de chou-fleur Sud-Ouest avec purée de patates douces
garniture jalapeños-noix épicée et croustillante
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
720 /portion
Le lundi (ou mercredi, ou samedi) sans viande se tourne vers le sud. Le chou-fleur est tranché en «steaks» et rôti jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre, badigeonné de notre aïoli rapide à préparer, puis servi sur un lit de purée de patates douces soyeuse. La pièce de résistance: une garniture croustillante, épicée, acidulée et sucrée de jalapeños.
Nous vous enverrons:
- 450g Patates douces
- 2 Gousses d’ail
- 1 Piment jalapeño
- 1 Lime
- 1 Tête de chou-fleur
- 60ml Mayonnaise
- 1 Poivron rôti
- 25g Noix de cajou rôties
- 7g Miel
- 9g Épices Moments mexicains fumés (paprika fumé, cumin, flocons d'ail, coriandre, paprika, origan, poivre noir, piment de la Jamaïque, clou de girofle, cannelle)
Contient : Noix de cajou, Œufs, Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Pinceau à badigeonner
Papier parchemin
Lipides totaux
44 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
370 mg
Glucides
76 g
Sucres
19 g
Protéines
13 g
Fibres
16 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Hacher finement l’ail. Dans un petit bol, faire l’aïoli en mélangeant la mayo, l’ail et ⅔ des épices. Jeter ½ po de la tige du chou-fleur; couper la tête en tranches de 1 ½ po, en gardant les 2 tranches du milieu aussi intactes que possible. Couper les tranches extérieures en fleurons.
Rôtir les choux-fleurs
Disposer les choux-fleurs sur une plaque recouverte de parchemin. Arroser d’huile; S-P. Badigeonner avec l’aïoli et enfourner 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Faire la purée
Entretemps, peler et couper les patates douces en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Faire la garniture jalapeños-noix
Entretemps, couper le poivron rôti en petits dés. Hacher grossièrement les noix de cajou. Couper le jalapeño en deux sur la longueur et le vider; hacher finement. Couper la lime en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre. Dans un autre petit bol, mélanger les poivrons rôtis, les noix de cajou, les jalapeños, le jus de lime, le miel, un filet d’huile et les épices restantes; S-P.
Dresser les plats
Répartir la purée entre les assiettes. Déposer les choux-fleurs et la garniture jalapeños-noix sur le dessus. Garnir avec les quartiers de lime. Bon appétit!
Cet été, bouffe avec @LaurentDagenais
Cet été, en collaboration avec @LaurentDagenais, originaire de Montréal, nous offrons des recettes d'inspiration locale, de qualité gastronomique, ancrées dans la créativité de #AlwaysHungry.
