Steak porterhouse nourri à l’herbe poêlé japonais
avec shiitakes, broccolinis et purée de patates douces
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1290 /portion
Certaines choses sont faites pour être partagées. La pièce maîtresse d’une soirée pour deux, ce steak avec l'os a un doux accent japonais. Complétez le tout avec une purée de patates douces à l’ail, des champignons sautés et des broccolinis. Vous pouvez aussi partager la mayo ponzu-coriandre.
Nous vous enverrons:
- 680g Steak Porterhouse AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 450g Patates douces
- 14g Coriandre
- 2 Gousses d’ail
- 1 Oignon vert
- 90g Champignons shiitake
- 1 Botte de broccolinis
- 60ml Mayonnaise
- 30ml Sauce ponzu à la lime
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, gingembre, poivre noir)
Contient : Œufs, Lait, Sésame, Soya, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
79 g
Lipides saturés
25 g
Sodium
1590 mg
Glucides
61 g
Sucres
16 g
Protéines
82 g
Fibres
10 g
Préparation
Faire la purée
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les patates douces en dés moyens.
- Cuire les patates douces et 1 gousse d’ail (doubler pour 4 portions) 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue. Assaisonner avec ⅓ des épices; S-P.
Mise en place
- Entretemps, trancher finement l’oignon vert sur la largeur.
- Hacher finement les feuilles et les tiges de coriandre.
- Jeter les extrémités des broccolinis.
- Hacher finement la gousse d’ail restante.
- Jeter le pied des champignons; trancher finement.
Cuire le steak
- Assécher le steak. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, ou jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
- Laisser reposer avant de trancher.
Faire la mayo ponzu-coriandre
- Entretemps, dans un petit bol, mélanger la mayo, ½ du ponzu, ½ de l’ail haché et ⅔ de la coriandre.
Cuire les légumes
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les oignons verts et l’ail haché restant. Faire sauter 30 sec à 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les champignons et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les broccolinis, les épices et le ponzu restants et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 3 à 5 min, partiellement à couvert, en remuant parfois, jusqu’à ce que les broccolinis soient al dente; S-P.
Dresser les plats
- Répartir la purée entre les assiettes.
- Déposer les légumes et le steak sur le dessus.
- Garnir avec la coriandre restante.
- Servir la mayo ponzu-coriandre à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
