Steak frites style bistro avec sauce «hollandaise»
salade de radis citronnée et asperges
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1080 /portion
Cet éternel duo de steak frites serait à sa place sur n'importe quelle table de bistro. Des steaks de filet de bœuf AAA nourri à l'herbe sont accompagnés de frites cuites au four sous une version express de la sauce «hollandaise» (merci, mayo!). Ne manque plus qu'une touche finale d'asperges et une salade citronnée de laitue frisée et radis.
Nous vous enverrons:
- 311g Steaks de filet de boeuf AAA nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 450g Pommes de terre
- 100g Radis
- 6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Citron
- 1 Tête de laitue frisée
- ½ Botte d’asperges
- 60ml Mayonnaise
- 8g Épices De Montpellier à Moscou (oignon, sel, paprika, ail, sucre, thym, persil, romarin, poivron vert, moutarde, cumin, piment de Cayenne, huile de tournesol, feuille de laurier)
Contient : Œufs, Lait, Moutarde
Vous aurez besoin:
Zesteur
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Micro-ondes
Poêle-gril (ou grande poêle)
Lipides totaux
80 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
590 mg
Glucides
51 g
Sucres
8 g
Protéines
45 g
Fibres
10 g
Préparation
Rôtir les frites
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre en frites.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
Mise en place
- Entretemps, dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois.
- Zester et presser le citron.
- Séparer les feuilles de laitue (couper en deux sur la largeur si elles sont grosses).
- Trancher finement les radis et la ciboulette.
- Jeter les extrémités fibreuses des asperges. Dans un bol moyen, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P.
Cuire les steaks
- Assécher les steaks. Assaisonner avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P.
- Dans une poêle-gril (ou grande poêle), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher. Réserver la poêle.
Faire la sauce «hollandaise»
- Entretemps, au bol de beurre fondu, incorporer la mayo, 1 c. à s. du jus de citron (doubler pour 4 portions), ½ du zeste de citron et les épices restantes; S-P.
Cuire les asperges
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les asperges et cuire 2 à 4 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer.
- Transférer dans une assiette.
Faire la salade et servir
- Dans un grand bol, mélanger le jus et le zeste de citron restants et 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue, les radis et ½ de la ciboulette.
- Répartir les steaks, les asperges et les frites entre les assiettes.
- Arroser les steaks et les asperges avec la sauce «hollandaise».
- Garnir avec la ciboulette restante.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
