Soupe ramen miso-tahini avec morue charbonnière
garniture de pois croquants
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
830 /portion
Vous aurez hâte toute la journée de savourer cette soupe japonaise exquise et, la nuit, vous en rêverez. Le bouillon atteint des profondeurs de saveur, avec les arômes du sésame, des porcinis séchés et du miso blanc, où repose une succulente morue charbonnière.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 2 Oignons verts
- 20g Gingembre
- 225g Légumes verts asiatiques (yu choys ou gai lans)
- 200g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 7g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 60ml Sauce soya (faible en sodium)
- 30ml Tahini
- 30ml Demi-glace de légumes
- 20g Pâte de miso blanc
- 225g Nouilles ramen fraîches
- 7g Miel
Contient : Morue • Sésame • Soya • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 Casseroles moyennes
Lipides totaux
46 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
2140 mg
Glucides
91 g
Sucres
9 g
Protéines
45 g
Fibres
8 g
Préparation
Mise en place
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et hacher finement le gingembre.
- Trancher finement les oignons verts sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
- Jeter 1 po du pied des yu choys; hacher grossièrement les feuilles et les tiges.
- Jeter les extrémités des pois; trancher finement sur la largeur.
Commencer la soupe
- Dans une autre casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le gingembre et les bulbes d’oignons verts. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les champignons, le miso, le tahini, la demi-glace, la sauce soya, le miel et 4 tasses d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Cuire la morue
- Entretemps, assécher la morue; S-P.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit dorée.
Finir la soupe
- À la casserole de soupe, ajouter les yu choys et cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
Cuire les nouilles
- Ajouter les nouilles à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 1 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Dresser les plats
- Répartir les nouilles entre les bols.
- Déposer la soupe et la morue sur le dessus.
- Garnir avec les pois et les tiges d’oignons verts. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
