Schnitzels d'aubergine croustillants
avec salade de concombres à la crème sure et à l'aneth
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2/4
Calories
730 /portion
Toute la splendeur dorée du schnitzel, mais avec de l'aubergine pour remplacer la viande. La croûte bien croustillante met en valeur la richesse rafraîchissante des concombres enrobés de crème sure et d'aneth, avec des pommes de terre rôties en accompagnement.
Nous vous enverrons:
- 450g Pommes de terre
- 14g Aneth
- 1 Citron
- 3 Concombres
- 2 Aubergines
- 40g Farine tout usage
- 80g Panko
- 40g Chapelure
- 86ml Crème sure
- 12g Épices De retour au ranch (ciboulette, persil, moutarde, ail en poudre, oignon en poudre, cassonade, sel kasher)
Contient : Œufs • Lait • Moutarde • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 Œufs
Lipides totaux
18 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
390 mg
Glucides
124 g
Sucres
15 g
Protéines
23 g
Fibres
14 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
- Entretemps, couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
- Couper les aubergines sur la longueur en morceaux de ½ po.
- Retirer les feuilles d’aneth des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Trancher finement les concombres sur la largeur.
Préparer les schnitzels d’aubergine
- Dans un bol peu profond, battre 2 œufs (doubler pour 4 portions), jusqu’à consistance lisse; S-P.
- Mettre la farine dans un autre bol peu profond; S-P.
- Dans un autre bol peu profond, mélanger le panko, la chapelure et les épices; S-P.
- Un morceau à la fois, enrober les aubergines de farine (secouer pour enlever l’excédent), d’œuf, puis de chapelure panko (presser pour faire adhérer).
Cuire les schnitzels d’aubergine
- Dans une grande poêle à bord haut, chauffer une mince couche d’huile à feu moyen-vif.
- Quelques-uns à la fois, ajouter les schnitzels d’aubergines et cuire 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits (au besoin, ajouter de l’huile pour conserver une mince couche).
- Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout (ou une grille de refroidissement); S-P.
Faire la salade
- Dans un bol moyen, mélanger les concombres, le jus de citron, la crème sure, ½ de l’aneth et un filet d’huile; S-P.
Dresser les plats
- Répartir les pdt et les schnitzels d’aubergine entre les assiettes.
- Déposer une cuillerée de la salade sur le dessus.
- Garnir avec les quartiers de citron et l’aneth restant.
- Servir la salade restante à côté. Bon appétit!
