Salade italienne au fenouil et aux haricots blancs
avec vinaigrette aux pistaches
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
850 /portion
Cette insalata déborde d'ingrédients italiens. La saveur délicatement anisée du fenouil frais devient plus concentrée quand on le fait griller. Une abondance de légumes, des haricots blancs chauds et du couscous perlé sont mélangés et agrémentés d'une exquise vinaigrette à base de pistaches et de vinaigre de vin rouge.
Nous vous enverrons:
- 2 Oignons verts
- 1 Bulbe de fenouil
- 100g Carottes en juliennes
- ½ Botte de kale lacinato
- 25g Pistaches hachées
- 165g Couscous perlé multicolore
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 540ml Haricots blancs (en conserve)
- 10g Épices Liens italiens (sel, ail, poivre noir, fenouil, romarin, coriandre, chili, huile de tournesol)
Contient : Pistaches, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Poêle lourde (ou un mortier et un pilon)
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Lipides totaux
28 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
1430 mg
Glucides
131 g
Sucres
15 g
Protéines
35 g
Fibres
31 g
Préparation
Cuire le couscous
- Préchauffer le four à 450°F.
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter le couscous; remuer doucement pour séparer. Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter et rincer.
- Transférer dans un bol et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle; S-P.
Commencer le fenouil
- Entretemps, avec une poêle lourde (ou un mortier et un pilon), presser sur les épices, en balançant la poêle de gauche à droite, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement concassées.
- Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; couper en quartiers de ¼ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 10 min, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
Mise en place
- Entretemps, égoutter et rincer les haricots.
- Trancher finement les oignons verts sur la largeur.
- Retirer les feuilles de kale des tiges; déchirer les feuilles.
Finir le fenouil et rôtir les haricots
- Dans un petit bol, mélanger les haricots, un filet d’huile, ½ des oignons verts et les épices restantes; S-P.
- Lorsque le fenouil est partiellement cuit, ajouter les haricots.
- Enfourner 4 à 6 min, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et que les haricots soient chauds.
Faire la vinaigrette
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger les pistaches, le vinaigre, les oignons verts restants et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Faire la salade et servir
- Au bol de vinaigrette, ajouter le fenouil, les haricots, les carottes, le kale et le couscous.
- Répartir la salade entre les assiettes. Bon appétit!
