Poulet chasseur BIO avec oignons perlés
pain à l'ail et aux fines herbes et broccolinis rôtis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
870 /portion
Le poulet chasseur est un classique français chic et réconfortant. Mettant en vedette nos poitrines de poulet biologiques dans une sauce aux champignons, à l'ail rôti, aux oignons perlés et à la tomate, il est servi avec une ciabatta ail-thym.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet biologiques avec peau (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 225g Champignons émincés
- ½ Botte de broccolinis
- 60g Oignons perlés (ou cipollinis)
- 4g Thym
- 15ml Vinaigre de xérès
- 30ml Pâte de tomate
- 12g Demi-glace de poulet
- 15g Ail rôti haché
- 1 Baguettine ciabatta
Contient : Orge • Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Pinceau à badigeonner
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
45 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
1230 mg
Glucides
66 g
Sucres
5 g
Protéines
51 g
Fibres
4 g
Préparation
Commencer les broccolinis
- Préchauffer le four à 450°F.
- Jeter les extrémités des broccolinis.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Commencer le poulet
- Entretemps, assécher le poulet; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
- Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Couper les oignons en deux et les peler.
- Couper la ciabatta en deux sur la longueur.
- Dans un petit bol, laisser ramollir 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Commencer la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les champignons, les oignons et ½ de l’ail. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit rouge foncé.
- Ajouter le vinaigre et cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit.
Finir la sauce et le poulet
- Réduire le feu de la sauce à moyen.
- Ajouter la demi-glace, ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et le poulet.
- Cuire 6 à 8 min, partiellement à couvert, en remuant parfois, jusqu’à ce que le poulet* soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Lorsqu’il reste 2 min, incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ½ du thym.
Finir les broccolinis, le pain à l’ail et servir
- Au bol de beurre ramolli, incorporer l’ail et le thym restants; S-P. Badigeonner les côtés coupés des ciabattas avec le beurre à l’ail.
- Lorsque les broccolinis commencent à ramollir, retourner et ajouter le pain à l’ail. Enfourner 5 à 7 min, jusqu’à ce que les broccolinis soient al dente et dorés.
- Répartir les broccolinis et le poulet entre les assiettes.
- Arroser le poulet avec la sauce.
- Servir le pain à l’ail (couper en deux sur la largeur en biseau) à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
