Poulet BIOLOGIQUE piccata sur pâtes chitarra fraîches
avec salade d'endive, orange et noix de Grenoble
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1200 /portion
Que la forza soit avec vous! Ce souper sur le thème italien en met plein la vue et la bouche. Des spaghettis frais s'accompagnent d'une sauce au beurre citron-câpres. Quant à la salade d'endive et d'orange relevée de noix de Grenoble, difficile de faire plus sicilien.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet biologiques avec peau (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 2 Endives
- 14g Persil
- 1 Citron
- 1 Orange
- 1 Gousse d’ail
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 225g Spaghettis alla chitarra frais
- 7g Miel
- 10g Câpres
- 30ml Demi-glace de légumes
- 60ml Crème
Contient : Œufs • Lait • Sulfites • Noix de Grenoble • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Huile d’olive
Lipides totaux
72 g
Lipides saturés
23 g
Sodium
800 mg
Glucides
87 g
Sucres
14 g
Protéines
57 g
Fibres
13 g
Préparation
Cuire les pâtes
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les pâtes; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Mise en place
- Entretemps, jeter le pied des endives; séparer les feuilles. Couper sur la largeur en morceaux de 2 po.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Couper le dessus et le dessous de l’orange; couper la pelure et la peau blanche. Trancher finement, puis couper en quatre.
- Hacher grossièrement les câpres.
- Presser le citron.
- Hacher finement l’ail.
Griller les noix de Grenoble et cuire le poulet
- Assécher le poulet; S-P.
- Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen.
- Ajouter les noix de Grenoble et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans un petit bol.
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, en commençant par les côtés peau, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher. Réserver la poêle.
Faire la salade
- Entretemps, dans un bol moyen, mélanger le miel, ⅔ du jus de citron et 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer les endives, l’orange et les noix de Grenoble.
Faire la sauce et mélanger les pâtes
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail et les câpres. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace, la crème, les pâtes et ½ de l’eau de cuisson réservée.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à incorporation.
- Hors du feu, incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions), ½ du persil et le jus de citron restant.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
- Répartir les pâtes entre les assiettes.
- Déposer le poulet sur le dessus.
- Garnir avec le persil restant.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
