Poulet à la française avec vinaigrette chaude à l'estragon
légumes rôtis au four
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
430 /portion
Les herbes fraîches, c'est comme une bouffée de fraîcheur printanière–et l'estragon frais apporte la parfaite touche française pour une vinaigrette chaude à base de câpres et de citron. Elle arrose du poulet poêlé et bien tendre, avec des accompagnements paléo, sous la forme de haricots verts et d'élégants poireaux rôtis.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 15ml Ail haché
- 4g Estragon
- 300g Haricots verts (ou pois)
- 75g Poireaux émincés
- 1 Citron
- 10g Câpres
- 7.5g Épices Poivrons et olives (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron, huile de tournesol, poivre noir)
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
19 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
650 mg
Glucides
25 g
Sucres
8 g
Protéines
43 g
Fibres
8 g
Préparation
Rôtir les légumes
- Préchauffer le four à 450°F.
- Jeter les extrémités des haricots.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les haricots et ½ des poireaux avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 5 à 8 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Mise en place
- Entretemps, presser le citron.
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Faire la vinaigrette
- Dans la poêle réservée, chauffer 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail, les câpres et les poireaux restants; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le jus de citron et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Incorporer l’estragon.
Dresser les plats
- Répartir les légumes et le poulet entre les assiettes.
- Arroser avec la vinaigrette. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
