Porc Marbella
avec figues et légumes croustillants au romarin
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
680 /portion
Yé, un souper rétro! Classique des années 80, la sauce Marbella se distingue par sa saveur de fruit sucré (dans ce cas-ci, des figues séchées), le salé des olives et le côté acidulé du vinaigre de xérès. Et ça donne la sauce parfaite pour des côtelettes de porc poêlées.
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc
- 4g Romarin
- 400g Choux de Bruxelles
- 450g Pommes de terre grelots
- 12g Demi-glace de poulet
- 10g Câpres
- 20g Figues séchées
- 10g Cassonade
- 40g Olives
- 30ml Vinaigre de xérès
Contient : Lait • Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
2 ou 4 c. à s. Beurre
Friteuse à air
Lipides totaux
27 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
1010 mg
Glucides
68 g
Sucres
17 g
Protéines
45 g
Fibres
15 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer la friteuse à air à 400°F. Huiler légèrement le panier.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Retirer les feuilles de romarin des tiges; hacher finement les feuilles.
- Hacher grossièrement les figues, les olives et les câpres.
Frire les pdt et les choux de Bruxelles
- Dans un bol moyen, mélanger les pdt, les choux de Bruxelles et un filet d’huile; S-P.
- Mettre dans la friteuse à air et frire 15 à 20 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Lorsqu’il reste 4 min, incorporer le romarin.
Commencer le porc
- Entretemps, assécher le porc; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le porc et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et presque cuit.
Faire la sauce et finir le porc
- À la poêle de porc, ajouter les olives, les câpres, les figues et le vinaigre.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
- Ajouter ¼ tasse d’eau, 2 c. à s. de beurre (doubler les deux pour 4 portions), la demi-glace et la cassonade.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir et que le porc* soit bien cuit.
Dresser les plats
- Répartir les pdt, les choux de Bruxelles et le porc entre les assiettes.
- Arroser le porc avec la sauce. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
