Poitrines de poulet grillées avec escabèche à l'oseille
zucchinis ancestraux et broccolinis
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
510 /portion
En espagnol et en portugais, «escabeche» désigne les plats qui appliquent une marinade délicieusement acide à des aliments cuits. Pour célébrer l'été, on ajoute des feuilles d'oseille vert tendre pour intensifier la note surette, on en drape du poulet grillé et on sert le tout sur des légumes de première qualité.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 50g Oignons en dés
- 15ml Ail haché
- 1 Botte de broccolinis
- 14g Oseille
- 2 Zucchinis ancestraux
- 30ml Vinaigre de cidre
- 30ml Demi-glace de légumes
- 4g Herbes de Provence (basilic, marjolaine, thym, persil, romarin, fenouil, menthe, sel kasher)
Contient : Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
BBQ
Lipides totaux
28 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
350 mg
Glucides
22 g
Sucres
7 g
Protéines
45 g
Fibres
6 g
Préparation
Griller le poulet
- Chauffer le BBQ à feu vif; huiler le gril au préalable.
- Assécher le poulet*. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Ajouter au BBQ et griller 6 à 8 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche et laisser reposer avant de trancher.
Mise en place
- Entretemps, jeter 1 po du pied des broccolinis (couper en deux sur la longueur s’ils sont gros). Dans un bol moyen, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Couper les zucchinis en quatre sur la longueur. Dans un autre bol moyen, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Déchirer l’oseille en morceaux.
Griller les légumes
- Ajouter les broccolinis et les zucchinis au BBQ et griller 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir.
- Transférer dans une assiette.
Faire la sauce escabèche
- Entretemps, dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail, les oignons et les épices restantes. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le vinaigre et la demi-glace. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
- Hors du feu, ajouter l’oseille et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
- Répartir le poulet et les légumes entre les assiettes.
- Arroser avec la sauce escabèche. Bon appétit!
Cet été, bouffe avec @LaurentDagenais
Cet été, en collaboration avec @LaurentDagenais, originaire de Montréal, nous offrons des recettes d'inspiration locale, de qualité gastronomique, ancrées dans la créativité de #AlwaysHungry.
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
