Pétoncles en croûte d'amande alla veneziana
avec salade d'asperges et couscous perlé crémeux au grana padano
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1030 /portion
Une garniture de panko et d'amandes grillée rend encore plus appétissants ces pétoncles poêlés bien moelleux. Agrémentés de citron, ils jouent le rôle vedette dans ce souper italien vivifiant. Ils sont déposés sur un lit de couscous perlé crémeux et fromagé comme un risotto, avec une magnifique salade de rubans d'asperge.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 1 Tête de laitue Boston
- 1 Échalote française (ou oignon)
- ½ Botte d’asperges
- 1 Citron
- 165g Couscous perlé multicolore
- 25g Amandes
- 60ml Demi-glace de légumes
- 20g Panko
- 25g Grana padano (contient présure)
- 60ml Crème
Contient : Amandes • Blé • Pétoncles • Lait • Œufs
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Zesteur
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
53 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
960 mg
Glucides
100 g
Sucres
9 g
Protéines
45 g
Fibres
11 g
Préparation
Cuire le couscous
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter le couscous et cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter et transférer dans un bol. Mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Réserver la casserole.
Mise en place
- Entretemps, zester et presser le citron.
- À l’aide d’un épluche-légumes, peler les asperges en rubans.
- Séparer les feuilles de laitue.
- Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher. Au besoin, retirer le muscle sur le côté.
Faire la garniture amandes-panko
- Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et le panko; S-P.
- Griller 2 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et commencent à dorer.
- Transférer dans un petit bol et incorporer le zeste de citron.
- Essuyer et réserver la poêle.
Faire la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger ⅔ du jus de citron et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer les asperges et la laitue.
Assaisonner le couscous
- Dans la casserole réservée, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la crème, la demi-glace, le couscous et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que le couscous soit enrobé.
- Hors du feu, incorporer le fromage.
Cuire les pétoncles et servir
- S-P les pétoncles.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les pétoncles* et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Hors du feu, incorporer le jus de citron restant.
- Répartir le couscous entre les bols.
- Garnir avec les pétoncles et ½ de la garniture amandes-panko.
- Servir la salade à côté et déposer la garniture amandes-panko restante sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
