Pâtes alla genovese au bœuf
avec champignons et oignons caramélisés
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
800 /portion
Originaires de Naples, les pâtes genovese sont certainement le plat de pâtes le plus consistant qui soit. Versée sur des rigatonis, la sauce ragu au bœuf déborde de légumes–carottes, céleri et champignons–rehaussés par la saveur sucrée-salée des oignons (déjà caramélisés, pour vous épargner temps et effort).
Nous vous enverrons:
- 250g Bœuf haché maigre d’élevage canadien
- 200g Carottes en dés
- 225g Champignons émincés
- 1 Branche de céleri
- 15ml Pâte de tomate
- 50g Oignons caramélisés
- 225g Rigatonis
- 30ml Demi-glace de légumes
- 5g Épices En Italie (sel, basilic, tomates séchées, fenouil, origan, marjolaine, paprika, oignon, romarin, sucre, graines de céleri, poivre noir, piment de Cayenne, ail)
Contient : Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Grande casserole
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Lipides totaux
24 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
470 mg
Glucides
108 g
Sucres
13 g
Protéines
43 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire les pâtes
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les pâtes; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 10 à 11 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver 1 tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Commencer le ragù
- Entretemps, couper le céleri en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les carottes et les céleris. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les champignons et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P.
Finir le ragù
- À la poêle, ajouter la pâte de tomate, le bœuf* et les épices; S-P.
- Cuire 4 à 6 min, en brisant la viande, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Ajouter la demi-glace, les oignons et ½ de l’eau de cuisson réservée.
- Cuire 3 à 4 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
Mélanger les pâtes et servir
- À la poêle, incorporer le pâtes.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
- Répartir les pâtes entre les bols. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
