Paillard de poitrines de poulet
avec salade de pois et vinaigrette chaude aux noix de Grenoble
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
570 /portion
Toute l'élégance française, sans les glucides. Le poulet paillard est un classique de la cuisine française. Cette vinaigrette chaude, avec des noix de Grenoble grillées et du jus de citron vif, est tellement renversante qu'on en met sur la viande et sur la salade.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 1 Tête de laitue frisée
- 1 Citron
- 100g Radis
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Moutarde • Noix de Grenoble
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Sel et poivre (S-P)
Pellicule plastique
Lipides totaux
37 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
620 mg
Glucides
23 g
Sucres
8 g
Protéines
41 g
Fibres
8 g
Préparation
Préparer le poulet
- Assécher le poulet; placer entre 2 feuilles de pellicule plastique.
- À l’aide d’un rouleau à pâte ou le côté d’un couteau, aplatir le poulet jusqu’à ½ po d’épaisseur.
- Retirer la pellicule plastique et frotter le poulet avec les épices et un filet d’huile.
Cuire le poulet
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
- Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Trancher finement les radis.
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Jeter les extrémités des pois; couper en deux sur la largeur.
Faire la vinaigrette
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit ramolli.
- Ajouter les noix de Grenoble et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
- Ajouter le jus de citron et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
- Transférer dans un bol et ajouter 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Faire la salade
- Dans un grand bol, mélanger la laitue, les radis, les pois et ½ de la vinaigrette.
Dresser les plats
- Répartir la salade entre les assiettes.
- Déposer le poulet sur le dessus.
- Arroser avec la vinaigrette restante.
- Garnir avec les quartiers de citron. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
