Morue charbonnière sur pâtes à la bisque de maïs
avec garniture de basilic frais
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
970 /portion
Une leçon de pur luxe. Chaque assiette met en vedette une alléchante portion de morue charbonnière Ocean Wise sur un lit de gemellis enrobés d’une sauce de style bisque. Combinant grains de maïs, crème, tomates cerises et basilic vert parfumé, c’est le summum des délices d’été.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 1 Gousse d’ail
- 14g Basilic
- 1 Oignon vert
- 1 Épi de maïs
- 280g Tomates cerises
- 225g Gemellis frais
- 30ml Demi-glace de légumes
- 60ml Crème
- 10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivrons rouges, vinaigre en poudre, extrait de levure, poivrons verts, huile de canola, paprika, cellulose, curcuma, piment de Cayenne, acide citrique)
Contient : Morue • Œufs • Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
1 ou 2 c. à s. Beurre
Lipides totaux
50 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
1060 mg
Glucides
92 g
Sucres
13 g
Protéines
41 g
Fibres
8 g
Préparation
Cuire les pâtes
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les pâtes; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 3 à 6 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Mise en place
- Entretemps, couper les tomates en deux.
- Retirer les feuilles de basilic des tiges.
- Hacher finement l’ail.
- Couper les grains de maïs de l’épi.
- Trancher finement l’oignon vert sur la largeur.
Cuire la morue
- Entretemps, assécher la morue. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter la morue, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit dorée.
- Transférer dans une assiette. Réserver la poêle.
Faire la sauce
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail, les maïs et ½ des oignons verts. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la crème, la demi-glace, les épices restantes et ½ de l’eau de cuisson réservée.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
- Ajouter les tomates et cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
Mélanger les pâtes
- À la poêle, incorporer les pâtes et ⅔ du basilic (déchirer au goût).
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit chaud et mélangé.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
- Hors du feu, incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
- Répartir les pâtes entre les bols.
- Déposer la morue sur le dessus.
- Garnir avec le basilic et les oignons verts restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
