Morue charbonnière sur pâtes à la bisque de maïs
avec garniture de basilic frais
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1050 /portion
Une leçon de pur luxe. Chaque assiette met en vedette une alléchante portion de morue charbonnière Ocean Wise sur un lit de gemellis enrobées d’une sauce de style bisque. Combinant grains de maïs coupés de l’épi, crème, tomates cerises et feuilles de basilic aromatique, c’est le summum des délices d’été.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 280g Tomates cerises
- 1 Gousse d’ail
- 14g Basilic
- 1 Oignon vert
- 1 Épi de maïs
- 225g Gemellis
- 30ml Demi-glace de légumes
- 60ml Crème
- 10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Morue, Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Passoire
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
54 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
600 mg
Glucides
104 g
Sucres
11 g
Protéines
40 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire les pâtes
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les pâtes; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Mise en place
- Entretemps, couper les tomates en deux.
- Retirer les feuilles de basilic des tiges.
- Hacher finement l’ail.
- Retirer les grains de maïs de l’épi (éplucher au besoin).
- Trancher finement l’oignon vert sur la largeur.
Cuire la morue
- Entretemps, assécher la morue. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit dorée.
- Transférer dans une assiette. Réserver la poêle.
Faire la sauce
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail, le maïs et ½ des oignons verts. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la crème, la demi-glace, les épices restantes et ½ de l’eau de cuisson réservée.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
- Ajouter les tomates et cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
Mélanger les pâtes
- À la poêle, incorporer les pâtes et ⅔ du basilic (déchirer au goût).
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit chaud et mélangé.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
- Hors du feu, incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
- Répartir les pâtes entre les bols.
- Déposer la morue sur le dessus.
- Garnir avec le basilic et les oignons verts restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
