Morue charbonnière du Sud en sauce
sur riz à la créole avec salade aux fines herbes
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1110 /portion
Laissez la Cuisine de la Louisiane égayer votre vie. C’est le nom que l’on a donné au mélange d’épices qui donne à ce souper son ambiance du Sud. Sur une base de riz à la créole, dont les grains sont tachetés d’aromates, la morue charbonnière poêlée à la perfection est arrosée d'une sauce citronée. Entretemps, de la menthe, de la coriandre et du persil frais sont mélangés à la salade.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 2 Gousses d’ail
- 1 Tête de laitue frisée
- 200g Mini poivrons
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 1 Citron
- 160g Riz blanc
- 60ml Demi-glace de légumes
- 10g Épices Cuisine de la Louisiane (sel, paprika, ail, poivre noir, oignon, piment de Cayenne, origan, thym)
Contient : Lait • Morue • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Zesteur
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
73 g
Lipides saturés
22 g
Sodium
1040 mg
Glucides
88 g
Sucres
8 g
Protéines
33 g
Fibres
8 g
Préparation
Mise en place
- Trancher finement les poivrons sur la largeur; jeter les tiges et les graines.
- Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil et de coriandre. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes.
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Trancher finement les pois sur la longueur.
- Hacher finement l’ail.
- Zester et presser le citron.
Cuire le riz
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter ½ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le riz, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), ½ de la demi-glace, ½ des épices et une pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu, ajouter le zeste de citron et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Cuire la morue
- Entretemps, assécher la morue. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger ¾ du jus de citron et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue, les pois et ⅔ des fines herbes.
Faire la sauce
- Chauffer la poêle réservée à feu moyen.
- Ajouter les poivrons et l’ail restant. Faire sauter 30 sec à 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. de beurre (doubler les deux pour 4 portions) et la demi-glace restante; porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
- Hors du feu, incorporer le jus de citron et les fines herbes restants; S-P.
Dresser les plats
- Répartir le riz entre les bols.
- Déposer la morue sur le dessus.
- Arroser avec la sauce.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
