Mezze de boulettes de bœuf et d'aubergines style Afrique du Nord
avec mayo à la menthe et boulgour citronné
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
810 /portion
Puissant mélange d'épices piquantes et florales, le ras-el-hanout signifie «tête de l'épicerie» en arabe. Ici il parfume des boulettes de bœuf dorées à la poêle qui rejoindront des rondelles d'aubergine rôties pour créer de fabuleux mezze. Arrosez le tout de mayo agrémentée d'épices, de citron et de menthe.
Nous vous enverrons:
- 250g Bœuf haché maigre d’élevage canadien
- 1 Aubergine
- 1 Citron
- 14g Menthe
- 2 Gousses d’ail
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 80g Boulgour
- 60ml Mayonnaise
- 20g Panko
- 8g Ras-el-hanout rouge (paprika, cumin, gingembre, coriandre, curcuma, cardamome,cannelle,poivre noir,graines de fenouil,muscade,graines d'aneth,piment de la Jamaïque,carvi,galanga,clous de girofle,macis,pétales de rose,lavande,feuilles de laurier,safran)
Contient : Œufs • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Zesteur
1 ou 2 Œufs
Lipides totaux
51 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
380 mg
Glucides
54 g
Sucres
5 g
Protéines
37 g
Fibres
14 g
Préparation
Rôtir l'aubergine
- Préchauffer le four à 450°F.
- Trancher l’aubergine sur la largeur en morceaux de ½ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 18 à 20 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Préparer et cuire les boulettes
- Entretemps, zester et couper le citron en quatre.
- Hacher finement l’ail.
- Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le panko, ½ du zeste de citron, ½ de l’ail, 1 œuf (doubler pour 4 portions) et ½ du ras-el-hanout rouge; S-P.
- Former 8 boulettes (doubler pour 4 portions).
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les boulettes* et cuire 9 à 11 min, partiellement à couvert, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
Cuire le boulgour
- Entretemps, hacher grossièrement les épinards.
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Ajouter les épinards et le zeste de citron restant. Égrainer le boulgour.
Faire la mayo aux épices
- Entretemps, retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Dans un bol moyen, mélanger la mayo, 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions), le jus de ½ des quartiers de citron, ½ de la menthe et le ras-el-hanout rouge restant.
Dresser les plats
- Répartir le boulgour entre les assiettes.
- Déposer le boulettes et les aubergines sur le dessus.
- Arroser avec la mayo aux épices.
- Garnir avec la menthe et les quartiers de citron restants. Bon appétit!
Célébrons la cuisine autochtone ontarienne
Notre prochaine collaboration met en lumière les riches traditions culinaires autochtones de l’Ontario. Nous sommes fiers de nous associer au Chef renommé Joseph Shawana, chef odawa originaire de l’Île Manitoulin et membre de la Confédération des Trois Feux. Découvrez ses boulettes de bison à l’autochtone de l’Ontario, servies avec sauce BBQ aux bleuets et pilaf de riz rouge, offertes dès septembre.
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
