L’Artisan: Steaks de thon fumés avec salade de chou mangues-coriandre
patates douces rôties et aïoli à l’ail rôti
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
760 /portion
Donnez le thon à la soirée avec ces jolies assiettes mettant en vedette des steaks de thon sauvage saisis dans la poêle sous une pluie d’épices fumées d’inspiration mexicaine. Avec leur texture riche et leur goût marin, ils sont la parfaite pièce maîtresse d’une soirée steaks préestivale. Contrebalancez le poisson avec une salade de chou aux mangues et aux pois parfumée avec du jus de lime et de la coriandre fraîche. En accompagnement: des quartiers de patates douces chauds avec un aïoli express.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de thon sauvage
- 450g Patates douces
- 150g Chou émincé
- 100g Pois (pois mange-tout ou pois sucrés)
- 1 Botte de coriandre
- 2 Limes
- 1 Mangue
- 60ml Mayonnaise
- 2 Gousses d’ail rôti
- 9g Épices du Sud-Ouest (sel de mer, paprika fumé, cumin, flocons d’ail, coriandre, paprika, origan, poivre noir, piment de la Jamaïque, clou de girofle, cannelle)
Contient : Œufs, Thon
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
33 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
730 mg
Glucides
79 g
Sucres
29 g
Protéines
43 g
Fibres
14 g
Préparation
Rôtir les patates douces
Préchauffer le four à 450°F. Couper les patates douces sur la longueur en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 22 à 24 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
Entretemps, couper les pois en deux sur la longueur. Peler et dénoyauter la mangue; trancher finement sur la longueur. Presser les limes. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
Cuire le thon
Assécher le thon avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅔ des épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le thon* et cuire 1 à 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la salade de chou
Entretemps, dans un grand bol, mélanger le chou, les pois, les mangues, le jus de lime, ⅔ de la coriandre et toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P.
Faire l’aïoli et servir
Hacher finement l’ail. Dans un petit bol, mélanger la mayo, l’ail et les épices restantes. Répartir les patates douces et la salade de chou entre les assiettes. Déposer le thon sur le dessus. Garnir avec la coriandre restante. Servir l’aïoli à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
