Goodfood x Laurent Dagenais: T-bones d’agneau nourri à l’herbe en croûte de fines herbes
risotto au parmesan et salade de cresson
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1000 /portion
Nous faisons équipe avec le chef montréalais Laurent Dagenais, dont la simplicité charmante, la formation en restauration et les recettes faciles à faire ont conquis plus de 1 million d’abonnés. Ce festin vous éblouira du début à la fin: risotto fromagé, T-bones d’agneau poêlés en croûte d’herbes et légumes citronnés.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 14g Mélange de fines herbes (thym, romarin, persil)
- 2 Gousses d’ail
- 300g Haricots verts (ou pois)
- 1 Citron
- 120g Bébé cresson
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 20g Chapelure
- 160g Riz arborio
- 24g Demi-glace de poulet
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
Contient : Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Zesteur
2 ou 4 c. à s. Beurre
Huile d’olive
Casserole moyenne
Grande poêle
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
1310 mg
Glucides
89 g
Sucres
8 g
Protéines
86 g
Fibres
7 g
Préparation
Mise en place
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Jeter les extrémités des haricots.
- Hacher finement les feuilles et les tiges de persil, de thym et de romarin.
- Hacher finement l’ail.
- Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Zester et presser le citron.
Faire le risotto
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter ½ des échalotes et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le riz et cuire 30 sec à 1 min, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide.
- Ajouter la demi-glace et 3 tasses d’eau (5 ½ tasses pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 16 à 20 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit absorbé et que le riz soit al dente.
- Si trop épais, ajouter graduellement de l’eau, jusqu’à la consistance voulue.
- Ajouter le fromage et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Préparer et cuire l’agneau
- Entretemps, dans un petit bol, mélanger la chapelure, l’ail, le thyme, le romarin et ½ du persil; S-P.
- Assécher l’agneau et arroser d’huile; S-P et frotter avec le mélange de chapelure.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
Cuire les haricots
- Entretemps, ajouter les haricots à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidis, égoutter et assécher.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les haricots, ¼ du jus de citron, ¼ du zeste de citron et les échalotes restantes; S-P.
- Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Faire la salade et servir
- Dans un grand bol, mélanger le cresson, le persil, le jus de citron et le zeste de citron restants et un filet d’huile d’olive; S-P.
- Répartir le risotto entre les assiettes.
- Déposer les haricots, l’agneau et la salade sur le dessus. Bon appétit!
Cet été, bouffe avec @LaurentDagenais
Cet été, en collaboration avec @LaurentDagenais, originaire de Montréal, nous offrons des recettes d'inspiration locale, de qualité gastronomique, ancrées dans la créativité de #AlwaysHungry.
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
