Goodfood & Chef: Risotto aux champignons et au homard
avec shimejis et chanterelles séchées
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
640 /portion
Bienvenu à Goodfood & Chef! Une occasion unique pour vous d'explorer des recettes d'un talent éminent canadien, comme le chef Laurent Dagenais de Montréal, dont l'approche toute simple a conquis plus de 1 million de fans. Suivez-le dans notre vidéo, pendant qu'il fait sauter les shimejis et saupoudre de parmesan un magnifique risotto au homard.
Nous vous enverrons:
- 225g Chair de homard sauvage précuite (produit du Canada)
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 14g Persil
- 7g Champignons séchés (chanterelles ou homards)
- 150g Champignons shimeji
- 2 Gousses d’ail
- 60ml Demi-glace de légumes
- 160g Riz arborio
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
Contient : Homard • Lait • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Petit bol résistant à la chaleur
Petite casserole (ou bouilloire)
2 ou 4 c. à s. Beurre
Grande poêle
Lipides totaux
19 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
700 mg
Glucides
80 g
Sucres
5 g
Protéines
39 g
Fibres
4 g
Préparation
Mise en place
- Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition.
- Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélanger les champignons séchés et l’eau bouillante. Laisser réhydrater 5 à 10 min.
- Jeter le pied des champignons frais; séparer les champignons.
- Retirer les feuilles de persil des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Couper l’oignon en deux et le peler; hacher finement.
- Hacher finement l’ail.
Commencer le risotto
- Dans une casserole moyenne, mélanger la demi-glace et 3 tasses d’eau (doubler pour 4 portions); porter à faible ébullition.
- Dans une grande poêle à bord haut, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les oignons et l’ail. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter le riz et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter le mélange de demi-glace; porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit absorbé et que le riz soit al dente.
Cuire les champignons et chauffer le homard
- Entretemps, réserver le liquide de trempage; égoutter les champignons réhydratés.
- Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter les champignons réhydratés et les champignons frais. Faire sauter 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
- Ajouter le homard; S-P. Cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Finir le risotto
- À la poêle de risotto, ajouter le liquide de trempage réservé.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à incorporation.
- Incorporer les champignons et le homard, ½ du persil et le fromage.
- Hors du feu, laisser reposer 2 min avant de servir.
Dresser les plats
- Répartir le risotto entre les bols.
- Garnir avec le persil restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
