Échange de protéine | Saumon à la meunière
avec purée rustique au kale et aux petits pois
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
750 /portion
Persil, citron et beurre: voilà les composants principaux d'une sauce meunière classique, auxquels on ajoute de chic câpres. On adopte l'élégance décontractée à la française en versant la sauce sur des filets de saumon déposés sur une purée rustique de pommes de terre, petits pois et kale.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- ½ Botte de kale lacinato
- 450g Pommes de terre
- 14g Persil
- 1 Citron
- 20g Câpres
- 150g Petits pois
Contient : Lait • Saumon
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Zesteur
4 ou 8 c. à s. Beurre
Lipides totaux
41 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
650 mg
Glucides
63 g
Sucres
9 g
Protéines
39 g
Fibres
11 g
Préparation
Mise en place
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Zester et couper le citron en quatre.
- Retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles sur la largeur.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Hacher grossièrement les câpres.
Faire la purée
- Ajouter les pdt à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Lorsqu’il reste 3 min; incorporer les pois et les kale.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter ½ du persil et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Cuire le tilapia
- Assécher le tilapia; S-P.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le tilapia* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Transférer dans une assiette. Essuyer et réserver la poêle.
Faire la sauce
- Dans la même poêle, chauffer 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant souvent la poêle, jusqu’à ce que le beurre mousse et devienne brun foncé.
- Ajouter le zeste de citron, les câpres et le persil restant; S-P.
- Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Hors du feu, incorporer le jus de ½ des quartiers de citron.
Dresser les plats
- Répartir la purée entre les assiettes.
- Déposer le tilapia sur le dessus.
- Arroser avec la sauce.
- Garnir avec les quartiers de citron restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
