Échange de protéine | Poitrines de poulet rôties
avec sauce au poivre rose et asperges
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
520 /portion
Noir, vert, blanc, rose... le poivre concassé peut transformer un plat. Contrairement à ses cousins, le poivre rose est en fait des baies séchées provenant d'arbustes. Il apporte des notes de pin et d'agrumes à une sauce crémeuse qui enrobe poitrines de poulet et asperges.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 1 Botte d’asperges
- 50g Oignons en dés
- 7g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 5g Poivre rose
- 12g Demi-glace de poulet
- 60ml Crème
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Poêle lourde
Poêle moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
32 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
570 mg
Glucides
16 g
Sucres
7 g
Protéines
45 g
Fibres
6 g
Préparation
Commencer le porc
- Préchauffer le four à 450°F.
- Assécher le porc; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter le porc et cuire 4 à 6 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Transférer sur une plaque recouverte de parchemin; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, jeter les extrémités fibreuses des asperges.
- Envelopper les grains de poivre dans un linge à vaisselle. Avec une poêle lourde, presser sur les grains, jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement concassés.
- Hacher grossièrement la ciboulette.
Finir le porc et les asperges
- À la plaque de porc, incorporer les asperges et un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 10 à 14 min, en remuant les asperges à mi-cuisson, jusqu’à ce que le porc* soit bien cuit et que les asperges soient tendres.
- Transférer le porc sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Faire la sauce
- Entretemps, dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter les oignons et faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les grains de poivre et faire sauter 30 sec à 1 min. jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace, la crème et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Dresser les plats
- Répartir les asperges entre les assiettes.
- Déposer le porc sur le dessus et arroser avec la sauce.
- Garnir avec la ciboulette. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
