Échange de protéine | Pâtes alla genovese à la chair à saucisse
avec champignons et oignons caramélisés
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
700 /portion
Originaires de Naples, les pâtes genovese sont certainement le plat de pâtes le plus consistant qui soit. Versée sur des rigatonis, la sauce ragu à la chair à saucisse déborde de légumes–carottes, céleri et champignons–rehaussés par la saveur sucrée-salée des oignons (déjà caramélisés, pour vous épargner temps et effort).
Nous vous enverrons:
- 300g Chair à saucisse de porc italienne douce d’élevage canadien
- 200g Carottes en dés
- 225g Champignons émincés
- 1 Branche de céleri
- 15ml Pâte de tomate
- 50g Oignons caramélisés
- 225g Rigatonis
- 30ml Demi-glace de légumes
- 5g Épices En Italie (sel, basilic, tomates séchées, fenouil, origan, marjolaine, paprika, oignon, romarin, sucre, graines de céleri, poivre noir, piment de Cayenne, ail)
Contient : Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Grande casserole
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Lipides totaux
11 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
1520 mg
Glucides
111 g
Sucres
14 g
Protéines
44 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire les pâtes
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les pâtes; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 10 à 11 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver 1 tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Commencer le ragù
- Couper le céleri en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les carottes et les céleris. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les champignons et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P.
Finir le ragù
- À la poêle, ajouter la pâte de tomate, le bœuf* et les épices; S-P.
- Cuire 4 à 6 min, en brisant la viande, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Ajouter la demi-glace, les oignons et ½ de l’eau de cuisson réservée.
- Cuire 3 à 4 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
Mélanger les pâtes et servir
- À la poêle, incorporer le pâtes.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
- Répartir les pâtes entre les bols. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le porc haché à une température interne minimale de 71 °C.
