Échange de protéine | Hot chicken à la québécoise
avec sauce au beurre d'érable
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
910 /portion
Ce classique québécois porte le même nom en anglais comme en français. Le beurre d’érable et la demi-glace se mêlent à la sauce, ornée de petits pois pour rester fidèle à la tradition. Servie avec des frites cuites au four et une salade de kale, cette assiette est digne d'un bûcheron.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 450g Pommes de terre
- 0.5 Botte de kale
- 30ml Vinaigre de cidre
- 150g Petits pois
- 20g Farine tout usage
- 12g Demi-glace de poulet
- 30ml Beurre d’érable
- 8g Épices Steak à la montréalaise (sel de mer, épices, oignon, ail, moutarde, graines de coriandre, thym, huile de canola)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Fouet
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
46 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
1240 mg
Glucides
80 g
Sucres
19 g
Protéines
47 g
Fibres
10 g
Préparation
Rôtir les frites
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre en frites.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Cuire et effilocher le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer le poulet dans un bol; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Avec deux fourchettes, effilocher le poulet.
Faire la salade
- Entretemps, retirer les feuilles de kale des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, ½ du beurre à l’érable et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Ajouter le kale et frotter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter la farine et cuire 1 à 2 min, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Ajouter le beurre d’érable restant, la demi-glace, les pois et 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement 1 c. à s. d’eau à la fois, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Dresser les plats
- Répartir les frites et la salade entre les assiettes.
- Déposer le poulet sur les frites et arroser avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
