• Préchauffer le four à 450°F.


• Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses).


• Jeter les extrémités fibreuses des asperges. Dans un bol moyen, mélanger avec un filet d’huile; S-P.


• Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les carottes avec un filet d’huile; S-P.


• Enfourner 9 à 11 min, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.


• Retourner les carottes et ajouter les asperges. Enfourner 9 à 11 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Entretemps, assécher le steaks; S-P.


• Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.


• Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois).


• Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.

• Entretemps, retirer les feuilles d’estragon des tiges.


• Envelopper les grains de poivre dans un linge à vaisselle. Avec une poêle lourde, presser sur les grains jusqu’à ce qu’ils soient concassés.

• Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.


• Ajouter les grains de poivre et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.


• Ajouter le vinaigre et cuire 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit évaporé.


• Ajouter la demi-glace, la crème et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).


• Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.


• Hors du feu, incorporer l’estragon.

• Répartir les légumes et les steaks entre les assiettes.


• Arroser les steaks avec la sauce. Bon appétit!

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