Échange de protéine | Cuisses de poulet collantes au tamarin et à l'orange
quartiers de patate douce et salade aux agrumes
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
660 /portion
C'est la technique de l'été: entailler la viande en losanges permet aux assaisonnements et à la sauce de pénétrer en profondeur. Le poulet prend ainsi des arômes d'épices fumées et de sauce aigre-douce au tamarin, au miel et à l'orange pendant qu'il cuit dans la friteuse à air. Vous l'accompagnerez de patates douces rôties et d'une salade verte aux agrumes.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 450g Patates douces
- 1 Orange
- 1 Tête de laitue
- 15ml Pâte de tamarin
- 14g Miel
- 8g Épices Moments mexicains fumés (paprika fumé, cumin, flocons d'ail, coriandre, paprika, origan, poivre noir, piment de la Jamaïque, clou de girofle, cannelle)
Vous aurez besoin:
Pinceau à badigeonner
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Fouet
Zesteur
Friteuse à air
Lipides totaux
27 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
300 mg
Glucides
71 g
Sucres
25 g
Protéines
40 g
Fibres
12 g
Préparation
Rôtir les patates douces
- Préchauffer le four à 450°F. Préchauffer la friteuse à air à 400°F. Huiler légèrement le panier.
- Couper les patates douces sur la longueur en quartiers de ½ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 22 à 24 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Commencer le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Couper des incisions en forme de quadrillé dans la chair, en prenant soin de ne pas la transpercer.
- Mettre dans le panier de la friteuse à air et badigeonner légèrement ou vaporiser d’huile.
- Cuire 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
Mise en place
- Entretemps, zester l’orange; presser ½. Couper la peau et la chair blanche. Trancher finement la ½ restante.
- Hacher grossièrement la laitue.
- Dans un bol moyen, fouetter le jus de orange, le miel et la pâte de tamarin.
Finir le poulet
- Lorsque le poulet* est partiellement cuit, badigeonner avec ½ du mélange de tamarin.
- Frire 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Faire la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger le mélange de tamarin restant, ½ du zeste d’orange restant et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue et les tranches d’orange.
Dresser les plats
- Répartir les patates douces, le poulet et la salade entre les assiettes.
- Garnir avec le zeste d’orange restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
