Échange de protéine | Chaudrée de morue estivale
avec zucchinis et poivrons rôtis
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
630 /portion
Qui dit été dit bord de mer, et qui dit bord de mer dit... chaudrée. Mettez-vous dans une ambiance de vacances avec un bol de chaudrée légère et crémeuse, contenant une tonne de légumes, des pommes de terre au poivrons rôtis, le tout dans un bouillon aux notes de sel de céleri, de feuilles de laurier et de muscade. La morue tendre et rose y nagera avec bonheur.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue sauvage (certifié MSC)
- 2 Oignons verts
- 450g Pommes de terre grelots
- 1 Branche de céleri
- 1 Zucchini vert
- 1 Poivron rôti
- 30ml Demi-glace de légumes
- 45ml Crème
- 10g Épices Près de la baie (sel de céleri(sel, graines de céleri, huile de canola, cellulose), poivre noir, moutarde, feuilles de laurier, muscade, paprika, piment de Cayenne, cardamome, clous de girofle, gingembre, macis)
Contient : Morue • Lait • Moutarde
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
4 ou 8 c. à s. Beurre
Lipides totaux
38 g
Lipides saturés
21 g
Sodium
1490 mg
Glucides
46 g
Sucres
9 g
Protéines
30 g
Fibres
8 g
Préparation
Mise en place
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Trancher finement le céleri en biseau.
- Couper le zucchini et le poivron rôti en dés moyens. T
- rancher finement les oignons verts sur la largeur.
Commencer la chaudrée
- Dans une casserole moyenne, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter ⅔ des oignons verts et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir; assaisonner avec ¾ des épices.
- Ajouter les pdt, les céleris, la demi-glace et** 2 ¼ tasses d’eau** (3 ½ tasses pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 min (12 à 14 min pour 4 portions), en remuant parfois, jusqu’à ce que les pdt soient tout juste tendres.
Cuire le saumon
- Entretemps, assécher le saumon. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
- Transférer dans une assiette. Réserver la poêle.
Cuire les zucchinis
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les zucchinis et faire sauter 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres; S-P.
Finir la chaudrée
- À la casserole de chaudrée, ajouter les zucchinis, les poivrons rôtis et la crème. Cuire 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
- Hors du feu, incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
- Répartir la chaudrée entre les bols.
- Déposer le saumon sur le dessus.
- Garnir avec les oignons verts restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
