Échange de protéine | Chaudrée crémeuse saumon-courge
avec salade de fenouil croquant
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
820 /portion
C’est la soirée pour savourer un peu de luxe. Vous aurez l’eau à la bouche pendant que cette soupe, prête en 20 minutes, mijote sur la cuisinière. Elle regorge de saumon rose et de courge musquée qui mijotent dans un bouillon crémeux. Accompagnez-la d’une salade étincelante de fenouil tranché croquant.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 1 Tête de laitue frisée
- 1 Bulbe de fenouil
- 200g Courge musquée en dés
- 50g Oignons en dés
- 30ml Vinaigre de cidre
- 30ml Demi-glace de légumes
- 120ml Crème
- 6g Épices Prise du jour (cassonade, poivre au citron, fenouil, romarin, aneth, poivron rouge, huile de tournesol)
Contient : Lait, Saumon, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
65 g
Lipides saturés
23 g
Sodium
340 mg
Glucides
30 g
Sucres
12 g
Protéines
32 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire les légumes
- Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; couper ½ en petits dés et trancher finement la ½ restante.
- Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter les oignons et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la courge, le fenouil en dés et ⅓ des épices; S-P.
- Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Faire la chaudrée
- À la casserole, ajouter la crème, la demi-glace, ½ du vinaigre, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et les épices restantes.
- Laisser mijoter 8 à 11 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit et la courge soit tendre.
Faire la salade
- Entretemps, hacher grossièrement la laitue.
- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre restant et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Ajouter la laitue et le fenouil tranché.
Cuire le saumon
- Assécher le saumon; S-P.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
Dresser les plats
- Répartir la chaudrée entre les bols.
- Déposer le saumon sur le dessus.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
Cet été, bouffe avec @LaurentDagenais
Cet été, en collaboration avec @LaurentDagenais, originaire de Montréal, nous offrons des recettes d'inspiration locale, de qualité gastronomique, ancrées dans la créativité de #AlwaysHungry.
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
