Échange de protéine | Burgers de poulet à l'estragon
avec aïoli aux olives et salade croquante de chayotte
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1090 /portion
L'estragon est une herbe discrète à la saveur irrésistible. Ici, elle prête une note de réglisse au poulet citronnées, dorées dans la friteuse à air en utilisant moins d'huile (et en faisant moins de dégâts) que les techniques de friture traditionnelles. Ne reste plus qu'à y ajouter un aïoli agrémenté d'olives, une salade mettant en vedette de la chayotte croquante et un grand sourire.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 1 Citron
- 1 Chayotte
- 1 Tête de laitue
- 4g Estragon
- 60ml Mayonnaise
- 30g Miscela d’olives
- 60g Panko
- 2 Pains hamburger artisans
- 9g Épices Poivrons acidulés (graines de sésame, oignon, poivrons rouges, poivrons verts, sel, persil, ail, origan, basilic, feuilles d’aneth, écorces d’orange douce, huile de tournesol)
Contient : Orge, Œufs, Sésame, Blé
Vous aurez besoin:
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Zesteur
1 Œuf
Friteuse à air
Épluche-légumes
Pinceau à badigeonner
Lipides totaux
62 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
790 mg
Glucides
82 g
Sucres
10 g
Protéines
56 g
Fibres
10 g
Préparation
Frire le saumon
- Préchauffer la friteuse à air à 400°F. Huiler légèrement le panier.
- Assécher le saumon*. Mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Ajouter dans le panier de la friteuse à air sur un petit morceau de papier parchemin et frire 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
- Transférer dans un bol. Une fois tiédies, défaire en gros morceaux.
Mise en place
- Entretemps, zester et presser le citron.
- Peler et couper la chayotte en juliennes; mélanger avec un filet du jus de citron pour l’empêcher de brunir; S-P.
- Hacher grossièrement la laitue.
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Dans un petit bol, faire l’aïoli aux olives en mélangeant la mayo et la miscela d’olives.
Préparer les galettes
- Au bol de saumon, incorporer le panko, ½ du zeste de citron, ½ de l’estragon, ⅓ de l’aïoli aux olives, ½ du jus de citron restant, 1 œuf (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P.
- Former 2 galettes (doubler pour 4 portions) et badigeonner avec un filet d’huile.
Frire les galettes
- Mettre les galettes dans le panier de la friteuse à air et frire 3 à 4 min, en vaporisant d’huile à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Faire la salade
- Dans un grand bol, mélanger le zeste de citron, le jus de citron et l’estragon restants et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue et les chayottes.
Frire les pains et servir
- Ajouter les pains au panier de la friteuse à air et frire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Répartir les pains du dessous et ½ de la salade entre les assiettes.
- Garnir chaque pain du dessous avec l’aïoli aux olives restant, une galette, la salade restante et un pain du dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
