Échange de protéine | Assiette automnale de cuisses de poulet avec sauce à la moutarde de Dijon
salade de patates douces, canneberges et noix de Grenoble
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
850 /portion
Plongez dans la zone du confort avec un souper de poulet riche en saveurs automnales. Les délices réconfortants incluent des choux de Bruxelles rôtis, une sauce onctueuse relevée de moutarde de Dijon, et un accompagnement chaleureux de patates douces—avec des canneberges et des noix dans une vinaigrette au cidre de pomme et au miel.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 14g Persil
- 200g Choux de Bruxelles
- 450g Patates douces
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 7g Miel
- 15ml Moutarde de Dijon
- 30ml Demi-glace de légumes
- 25g Canneberges séchées
- 15ml Vinaigre de cidre
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites • Noix de Grenoble
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
42 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
1030 mg
Glucides
74 g
Sucres
26 g
Protéines
43 g
Fibres
13 g
Préparation
Commencer les légumes
- Préchauffer le four à 450 °F.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin, mélanger les patates douces avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
Griller les noix de Grenoble
- Entretemps, chauffer une grande poêle sèche à feu moyen-vif.
- Ajouter les noix de Grenoble et griller 1 à 2 min, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Transférer dans un bol. Réserver la poêle.
Cuire le poulet
- Assécher le poulet. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuite.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Finir les légumes
- Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre, s’ils sont gros).
- Lorsque les patates douces sont partiellement cuites, mélanger et incorporer les choux de Bruxelles, un filet d’huile et les épices restantes; S-P.
- Enfourner 10 à 12 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Faire la sauce à la moutarde de Dijon
- Dans la poêle réservée, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter la demi-glace, la moutarde, ⅓ du miel, ⅓ du vinaigre et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi; S-P.
Préparer la salade et servir
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre et le miel restants et 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer les patates douces, les noix de Grenoble, les canneberges et ⅔ du persil.
- Répartir le poulet (trancher avant l’ajout, au goût), les choux de Bruxelles et la salade entre les assiettes.
- Arroser le poulet avec la sauce.
- Garnir avec le persil restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
