Échange de protéine | Arroz con pollo à la péruvienne piquant
avec ají verde et salsa criolla aux poblanos
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
880 /portion
Si vous connaissez les rôtisseries péruviennes, vous savez à quel point l'acidité des condiments peut mettre en valeur une viande cuite à la perfection. Pour ces assiettes de poulet et riz, vous avez un ají verde vert et crémeux, ainsi qu'une salsa criolla d'échalote, de lime et de piments poblanos.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 1 Gousse d’ail
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Lime
- 1 Piment poblano (ou poivron vert)
- 60ml Mayonnaise
- 150g Petits pois
- 160g Riz blanc
- 10g Épices Palais péruvien (cumin, paprika doux, flocons de piment rouge, origan, légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron, acide citrique)
Contient : Œufs • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
36 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
680 mg
Glucides
89 g
Sucres
10 g
Protéines
51 g
Fibres
8 g
Préparation
Cuire le riz
- Hacher finement l’ail.
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter ½ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le riz, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu, ajouter les pois et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Mise en place
- Entretemps, presser la lime.
- Couper le poblano en deux et le vider; trancher finement ½ sur la longueur, puis trancher finement sur la largeur et couper la ½ restante en petits dés.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
Faire la salsa criolla aux poblanos
- Dans un bol moyen, mélanger les poblanos tranchés finement, les échalotes, tout sauf 1 c. à thé du jus de lime (doubler pour 4 portions), un filet d’huile et les épices restantes; S-P.
Faire l’ají verde
- Dans un petit bol, mélanger la mayo, les poblanos en dés, le jus de lime et l’ail restants et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
Dresser les plats
- Répartir le riz entre les assiettes.
- Déposer le poulet et une cuillerée de la salsa criolla aux poblanos sur le dessus.
- Arroser avec l’ají verde.
- Servir la salsa criolla aux poblanos restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
