• Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.


• Peler et couper les patates douces en dés moyens.


• Ajouter le gingembre et les patates douces à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.


• Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.


• Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.

• Entretemps, trancher finement l’oignon vert sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.


• Couper les zucchinis en deux sur la longueur; couper sur la largeur en morceaux de ½ po en biseau.


• Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les zucchinis avec les bulbes d’oignons verts, ½ du chutney de mangues, un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.


• Enfourner 7 à 9 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

• Entretemps, assécher porc et arroser d'un filet d'huile. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.


• Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.


• Ajouter le porc* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.


• Ajouter le chutney de mangues restant et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).


• Cuire 1 à 2 min, en arrosant le porc avec la sauce, jusqu’à ce qu’il soit enrobé.

• Répartir la purée entre les assiettes.


• Déposer les zucchinis et le porc (trancher avant l’ajout, au goût) sur le dessus.


• Garnir avec les tiges d’oignons verts. Bon appétit!

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