Côtelettes de porc Nagano avec sauce aux pleurotes herbacée
scarpetta au beurre cacio e pepe
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2/4
Calories
970 /portion
Vous savez, le plaisir de tremper votre pain dans les dernières gouttes de sauce de votre assiette? Les Italiens ont bien sûr un mot pour ça: scarpetta, et les focaccias grillées sont parfaites pour vous régalez. Ce succulent repas est composé de kale lacinato sauté avec du vinaigre balsamique et des pleurote, pendant que les côtelettes Nagao avec l’os passent rapidement à la poêle.
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc Nagano avec l'os d’élevage canadien
- 115g Pleurotes
- 4 Gousses d’ail
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 14g Mélange de fines herbes (thym, romarin, persil)
- 1 Botte de kale lacinato
- 30ml Vinaigre balsamique
- 12g Demi-glace de poulet
- 25g Grana padano (contient présure)
- 2 Pains focaccia à l’ail
- 10g Épices Rives méditerranéennes (paprika, ail, sel, ail rôti, poivre noir, tomate séchée, tomate, poivron rouge, origan, moutarde, romarin)
Contient : Orge, Œufs, Lait, Moutarde, Seigle, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
40 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
1510 mg
Glucides
76 g
Sucres
11 g
Protéines
80 g
Fibres
10 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à broil.
- Dans un petit bol, laisser ramollir 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Retirer les feuilles de kale des tiges; déchirer grossièrement les feuilles.
- Déchirer les champignons en morceaux de ½ po.
- Retirer les feuilles de thym et de romarin des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Couper l’oignon en deux et le peler; trancher finement.
- Hacher finement l’ail.
Cuire le kale
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter ½ des oignons et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
- Ajouter le kale, ½ du vinaigre et ⅓ des épices; S-P.
- Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
- Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Cuire le porc
- Assécher le porc. Assaisonner avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le porc* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la scarpetta cacio e pepe
- Entretemps, au bol de beurre ramolli, incorporer ½ du fromage, ½ de l’ail, un filet d’huile et les épices restantes; S-P.
- Disposer les pains, côtés coupés vers le haut, sur une plaque recouverte de parchemin.
- Badigeonner avec le beurre cacio e pepe.
- Enfourner 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Transférer sur une planche; couper en deux en biseau.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les champignons, le thym, le romarin et l’ail et les oignons restants; S-P.
- Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter la demi-glace, le vinaigre restant et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Dresser les plats
- Répartir le kale et le porc entre les assiettes.
- Arroser le porc avec la sauce.
- Garnir avec le persil et le fromage restant.
- Servir la scarpetta cacio e pepe à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
