Contre-filet nourri à l'herbe avec beurre cowboy
pommes de terre aux épices hickory
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
840 /portion
Ce beurre cowboy fait d’ail, de moutarde de Dijon, de citron et de persil frais agrémente à merveille ce steak poêlé. Les accompagnements restent classiques: des pommes de terre saupoudrées d’épices hickory fumées, des haricots verts et une salade de laitue frisée, parce que même les cowboys aiment les légumes.
Nous vous enverrons:
- 354g Contre-filet AAA de boeuf nourri à l'herbe (d'élevage canadien)
- 3 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 450g Pommes de terre
- 1 Tête de laitue frisée
- 14g Persil
- 200g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 300g Haricots verts (ou pois)
- 15ml Moutarde de Dijon
- 10g Épices BBQ sucrées et fumées (cassonade, paprika, sel, oignon, cumin, coriandre, moutarde, huile de canola, fibre de cellulose(antiagglomérants), piment de Cayenne, poivre noir, saveur de fumé de noyer)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Micro-ondes
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
4 ou 8 c. à s. Beurre
Lipides totaux
38 g
Lipides saturés
20 g
Sodium
920 mg
Glucides
72 g
Sucres
15 g
Protéines
54 g
Fibres
14 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) sur la longueur en quartiers de ½ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 22 à 24 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
- Entretemps, retirer les extrémités des pois; retirer le fil rigide sur la longueur de chacun. Trancher finement chaque pois en biseau sur la largeur.
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Presser le citron.
- Trancher finement 2 gousses d’ail (doubler pour 4 portions); hacher finement l’ail restant.
- Hacher finement les feuilles et les tiges de persil.
Cuire le steak
- Assécher le steak; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût.
- Transférer sur une planche et laisser reposer avant de trancher; S-P.
- Essuyer et réserver la poêle.
Cuire les haricots
- Jeter les extrémités des haricots.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail tranché et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les haricots et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Transférer dans un bol et incorporer ½ du persil.
Faire le beurre cowboy
- Entretemps, dans un petit bol, faire fondre 4 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et l’ail haché au micro-ondes, 15 sec à la fois.
- Incorporer ½ de la moutarde, 1 c. à s. de jus de citron (doubler pour 4 portions) et le persil et les épices restants; S-P.
Faire la salade et servir
- Dans un grand bol, mélanger la moutarde restante, jusqu’à 2 c. à s. du jus de citron restant (doubler pour 4 portions) et un filet d’huile.
- Incorporer la laitue et les pois; S-P.
- Répartir les pdt, le steak et les haricots entre les assiettes.
- Servir la salade et le beurre cowboy à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
