Morue charbonnière à la vietnamienne
avec broccolinis et pois aux arachides grillées
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
860 /portion
Le poisson au curcuma vietnamien, chả cá lã vọng, est tellement apprécié à Hanoi, qu'une rue porte son nom. Jaune doré, avec aneth frais, lime et sauce de poisson: c'est un pur bonheur avec de la morue charbonnière, accompagnée de broccolinis et pois aux arachides.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 20g Gingembre
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 1 Botte de broccolinis
- 1 Lime
- 14g Aneth
- 1 Oignon vert
- 25g Arachides hachées
- 5ml Sauce de poisson
- 10g Cassonade
- 30ml Demi-glace de légumes
- 160g Riz au jasmin
- 2g Curcuma moulu
Contient : Anchois • Morue • Arachides
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
42 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
370 mg
Glucides
90 g
Sucres
11 g
Protéines
34 g
Fibres
6 g
Préparation
Cuire le riz
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
- Entretemps, peler et hacher finement le gingembre.
- Trancher finement l’oignon vert sur la largeur.
- Jeter les extrémités des broccolinis; couper sur la largeur en morceaux de 2 po.
- Jeter les extrémités des pois; retirer le fil rigide sur la longueur de chacun. Couper chaque pois en deux sur la largeur.
- Presser la lime.
- Retirer les feuilles d’aneth des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Griller les arachides et cuire les légumes
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les arachides et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Transférer dans un bol. Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les broccolinis et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter les pois et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 4 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient al dente; S-P.
- Incorporer les arachides.
Poêler la morue
- Entretemps, assécher la morue; S-P.
- Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter la morue et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Faire la sauce et cuire la morue
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter le gingembre et les oignons verts. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace, le curcuma, la sauce de poisson, la cassonade, le jus de lime, ½ de l’aneth, ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de S-P; porter à ébulition.
- Ajouter la morue et arroser avec la sauce. Cuire 2 à 5 min, à couvert, jusqu’à ce que la morue* soit bien cuite.
Terminer et servir
- À la casserole de riz, incorporer l’aneth restant; S-P.
- Répartir le riz entre les bols.
- Déposer les légumes et la morue sur le dessus.
- Napper la morue avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
