Burgers de saumon à l'estragon
avec salade croquante de chayotte et dijonnaise
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1090 /portion
L'estragon est une herbe discrète à la saveur irrésistible. Ici, elle prête une note de réglisse à des galettes de saumon citronnées, dorées dans la friteuse à air en utilisant moins d'huile (et en faisant moins de dégâts) que les techniques de friture traditionnelles. Ne reste plus qu'à y ajouter une mayo à la moutarde, une salade mettant en vedette de la chayotte croquante et un grand sourire.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 1 Tête de laitue
- 4g Estragon
- 1 Citron
- 1 Chayotte
- 15ml Moutarde de Dijon
- 60g Panko
- 60ml Mayonnaise
- 2 Pains hamburger artisans
- 9g Épices Poivrons acidulés (graines de sésame, oignon, poivrons rouges, poivrons verts, sel, persil, ail, origan, aneth, basilic, écorces d'orange, huile de canola)
Contient : Orge • Œufs • Moutarde • Saumon • Sésame • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Pinceau à badigeonner
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Zesteur
1 ou 2 Œufs
Friteuse à air
Lipides totaux
68 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
900 mg
Glucides
80 g
Sucres
9 g
Protéines
45 g
Fibres
11 g
Préparation
Frire le saumon
- Préchauffer la friteuse à air à 400°F. Huiler légèrement le panier.
- Assécher le saumon*. Mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Ajouter dans la friteuse à air sur un petit morceau de papier parchemin et frire 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
- Transférer dans un bol. Une fois tiédi, défaire en gros morceaux.
Mise en place
- Entretemps, zester et presser le citron.
- Peler et couper la chayotte en juliennes; mélanger avec un filet du jus de citron pour l’empêcher de brunir; S-P.
- Hacher grossièrement la laitue.
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Dans un petit bol, faire la mayo à la moutarde en mélangeant la mayo et la moutarde; S-P.
Préparer les galettes
- Au bol de saumon, incorporer le panko, ½ du zeste de citron, ½ de l’estragon, ⅓ de la mayo à la moutarde, ½ du jus de citron restant, 1 œuf (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P.
- Former 2 galettes (doubler pour 4 portions) et badigeonner avec un filet d’huile.
Frire les galettes
- Mettre les galettes dans la friteuse à air et frire 3 à 4 min, en vaporisant d’huile à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Faire la salade
- Dans un grand bol, mélanger le zeste de citron, le jus de citron et l’estragon restants et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue et les chayottes.
Frire les pains et servir
- Ajouter les pains au à la friteuse à air et frire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Répartir les pains du dessous et ½ de la salade entre les assiettes.
- Garnir chaque pain du dessous avec la mayo à la moutarde restante, une galette, la salade restante et un pain du dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
